固體飲料代加工廠家：固體飲料的工藝流程及操作要點(diǎn)
發(fā)布時(shí)間：2021-10-19 11:40:20
固體飲料代加工廠家：固體飲料是以白糖粉為主要原料，配以果蔬汁、乳品、蛋品、咖啡、可可、香精、色素等輔料，經(jīng)調(diào)配、濃縮、干燥而制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀制品，經(jīng)熱水或冷水沖調(diào)后就可以飲用，成品的水分含量通常在5%之下。因所用原料的不一樣，固體飲料有果香型和蛋白型之分。
以胡蘿卜為例：
1.胡蘿卜粉原料與配方
固體飲料代加工廠家：胡蘿卜70千克，白砂糖26.8千克，檸檬酸O.25千克，淀粉2.3千克，果膠粉0.4千克，香料0.25千克。
2.胡蘿卜粉工藝流程
原料一清洗一去皮一切碎一軟化一打漿一均質(zhì)一濃縮一配料一干燥一冷卻—包裝。
3.胡蘿卜粉操作要點(diǎn)
(1)原料處置。選用色澤鮮艷、新鮮肥大、皮薄肉厚、成熟適度的胡蘿卜，剔除受病蟲害、霉?fàn)€和機(jī)械損傷者，用清水洗凈表皮。
(2)去皮、切碎。用氫氧化鈉高溫堿液浸泡胡蘿卜，使其表層熱化剝落。堿液的濃度為8%一12%，溫度不低于95℃，時(shí)間為1—3分鐘。經(jīng)堿處置后的胡蘿卜，應(yīng)該馬上用流動(dòng)水沖洗掉被堿液腐蝕的表皮及殘留的堿液，并同一時(shí)間冷卻物料，再用擦皮機(jī)去皮；也可以用高壓水沖刷去皮。
(3)軟化、打漿。固體飲料代加工廠家：在打漿前，原料須經(jīng)軟化處置。胡蘿卜的軟化方式 有兩種。一種是沸水軟化法，是將胡蘿卜放置夾層鍋中，加入其重量O.75—1倍的清水，并且用檸檬酸調(diào)整pH值為5.5左右，之后加熱至沸騰，保溫20一30分鐘就可以軟化。另一種方式 是蒸汽軟化法中，將胡蘿卜放置夾層鍋中，利用常壓蒸汽或加壓蒸汽的熱力蒸煮作用，使胡蘿卜軟化。與沸水軟化法相比較，蒸汽軟化法能減少物料中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。胡蘿卜軟化后進(jìn)行打漿，通常采用刮板式打漿機(jī)，其篩板直徑為O.4-1.5毫米，趁熱打漿2—3次，使?jié){料組織細(xì)膩。
(4)配料。按配方要求，準(zhǔn)確稱取各種原輔料，之后混合勻稱。
(5)均質(zhì)。原輔料混合后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為9.807—12.749兆帕。
(6)真空濃縮。使可溶性固形物達(dá)到28%一30%。
(7)干燥。將經(jīng)過(guò)均質(zhì)和真空濃縮后的物料進(jìn)行噴霧干燥。應(yīng)控制噴霧塔出口的熱空氣溫度為75—80℃。干燥后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻后就可以包裝。
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