植物飲料代加工制作飲料的過(guò)程。
發(fā)布時(shí)間：2022-01-10 14:43:26
柑橘果汁飲料操作要點(diǎn)植物飲料代加工原材料挑選:選擇新穎的潮州市碰柑為原材料,要求果子糖份的含量高，香氣濃，充足完善，汁液豐富，無(wú)病蟲(chóng)害、霉?fàn)€果，并剔除設(shè)備損害果、軟果及其它不良果子。
沖洗:碰柑表面會(huì)粘附細(xì)沙、塵埃及其殘余化肥、微生物菌種等，植物飲料代加工打汁前要沖洗整潔。果子先用水流完成基本沖洗，之后放進(jìn)含有0.1%高錳酸鉀溶液的水中浸泡4～5min，再用清水沖洗整潔，瀝干預(yù)留。
打汁:柑桔類(lèi)水果的外果皮、白色內(nèi)果皮、中心維管束和果核等都能使水果汁具有苦味。如果滲入的量過(guò)更多就是使水果汁具有異味，甚至在水果汁存儲(chǔ)期內(nèi)造成褐變、變質(zhì)。因此植物飲料代加工打汁前先將碰柑的內(nèi)外果皮、果核等除去，再把果肉放進(jìn)螺旋果汁機(jī)中打汁，以減小水果汁的苦味。
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