ph的穩(wěn)定性對(duì)植物飲料的影響。
發(fā)布時(shí)間：2022-02-18 15:03:03
植物飲料在生產(chǎn)加工和儲(chǔ)存全過程中，非常容易形成分層次狀況，其主要是原.因與pH值的變動(dòng)相關(guān)。一般來說，液體的pH值越挨近蛋白的等電點(diǎn)，就易使蛋白凝結(jié)而形成積累或上調(diào)狀況。不一樣綠色植物的蛋白，其等電點(diǎn)也不盡相同，花生仁蛋白的等電點(diǎn)大約在5.5~6.5之間，大豆蛋白粉的等電點(diǎn)約為4.3左右，杏仁蛋白等電點(diǎn)約為5左右。植物飲料促使大豆蛋白粉質(zhì)充分融解，提升其水化能力，保證綠色植物果汁飲料的可靠性，在不危害商品口味和特色美食的前提下，植物飲料應(yīng)以乳狀液的pH值遠(yuǎn)離該大豆蛋白粉的等電.點(diǎn)，以避免商品在生產(chǎn)加工和殺菌全過程中出現(xiàn)分層次。
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